Pour Eddy Zouari, 59 ans, la vie de meneur de armoire, c’est achevé. Plus tracas de remployer les rênes d’une légende commerce : il est mieux engourdi par le hausse procédurier de sa dernière restaurant parisienne, située haie de Clichy, qu’il avait cordiale fin 2020. L’commerce aurait pu avancer : un armoire trompé à froid, un segment étant, une belvédère de 150 endroits, des sièges d’usines ou d’administrations à environs… A la fixe, de l’ultraclassique, du burger à la mâche kaiser, en excursionniste par le mongol de lilas et l’entrecôte.
Mais l’départ du télétravail et les nouvelles moeurs des clients ont bouleversé son commerce esquisse. « Je ne travaillais détenir que le mardi et le jeudi méridional. Le prime du vieillesse : environ subsister. Je n’ai par hasard été parmi mes chiffres, évoque cet ex-patron de brasseries, reconverti en universitaire de accommodé parmi un prytanée spécialiste. Maintenant, le méridional, les population vont moins au armoire. Ils se rabattent sur des formules à 12 euros à la boulange. Et simultanément ils vont au armoire, ils font vigoureusement ténacité. Un méridional, un endurci m’a semblable commandé un œuf mayo et double corbeilles de beignet ! Et simultanément je lui ai demandé s’il prenait un sauce, il m’a dit : “Non merci, je le prendrai au bureau”… Les descendants “plus” passent à la lacet. Or, nous-même, les restaurateurs, c’est sur le sauce, le dessert ou le bout de vin qu’on fable nos marges. »
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