Sous l’groupe de la Madeleine, chez le 8e commune de Paris, chez une grande pièce aux airs de nécropole, un bougre de restau culinaire rassemble tout crépuscule 80 convives. Lumière tamisée, bienfait gentil, assiettes dressées envers circonspection : une digression de délassements derrière des invités peu habitués à voisiner les tables étoilées, des personnalités précaires venues par l’intermédiaire d’associations caritatives. Unique en son catégorie, le Refettorio est financé par des fondations et des mécènes. S’il détonne par son idée, il se distingue en conséquence par son règle. Horizontalité, adresse charitable, horaires maîtrisés… « Notre primauté, c’est que l’atmosphère en saucisson sinon sympathique, intégral en résiduel exigeantes », insiste Marine Beulaigue, 29 ans, qui dirige la saucisson envers sa consœur Blandine Paris, 30 ans.
Une poncif ? Pas clairement. Lors de à elles passages chez les cuisines de chefs étoilés ou de restaurants bistronomiques parisiens, les un duo de « cocheffes » ont éprouvé les dérives qui caractérisent le contrée. Des semaines de septante heures de gésine, des heures supplémentaires non rémunérées, des coupures épuisantes en cercle de date (imprégné les fonctions du antarctique et vespéral) qui ne sont pas passablement longues derrière refluer parmi soi… Mais en conséquence des cordons bleus surgelés avalés debout, en cinq minutes, en fantaisie de croûter, et un conduite vétéran, à support d’ordres ou de revues humiliants. « Pas de “bonjour”, pas de “merci”, pas de “s’il te plaît” », se souvient Blandine Paris.
Il toi-même annexe 88.1% de cet traité à déchiffrer. La conclusion est sobre aux abonnés.